「大葉」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・地粉(国産薄力粉)：200g(1人分／50g)
・片栗粉：小さじ4(1人分／小さじ1)
・水：240cc(1人分／60cc)
・醤油：40cc(1人分／10cc)
・大葉：20枚(1人分／5枚)
・玉ねぎ：玉ねぎ120g(1人分／30g)
・板海苔：1帖(1人分／1/4帖)
・太白ごま油：チヂミ1枚につき 小さじ1～2
・仕上げ用ごま油：少々
【タレ】
・醤油：大さじ1と1/2
・ごま油：小さじ1
・一味唐辛子：お好み量
・ショウガ、ニンニクのすりおろし：各少々
・刻みネギ：適量
■作り方
※1人分の作り方を紹介します。
【生地を作る】
(1) 地粉と片栗粉をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。大葉と玉ねぎをともに千切りにする。板海苔は手で食べやすい大きさにちぎる。
1人分の生地の材料。これらを混ぜた後、板海苔を手でちぎり入れて仕上げる。
(2) (1)のボウルに水と醤油を加え、泡だて器で混ぜた後、大葉と玉ねぎを加え菜箸に持ち替えて混ぜる。最後に板海苔を手でちぎりいれて生地の完成。
左：板海苔以外の材料を混ぜる。水分を加えたら泡だて器から菜箸に持ち替えて。右：やや粉っぽさの残るくらいで混ぜ終わり。最後に板海苔を手でちぎりいれることで海苔の風味がたつ。
【焼く】
(1) フライパンに太白ごま油をひき、加熱する。
(2) 油をフライパン全体に広げ(広げにくい場合はクッキングペーパーなどを使用する)、温度の確認をし(菜箸に生地をつけてジュッというくらい温めること)、生地を全部流しいれ広げる。
(3) 火を弱め弱火でじっくりと両面にうっすらと焼き色がつくまで焼く。(両面返し1回)
このタイミングで1回裏返す。
(4) 今度は、火を強めの中火にしてきつね色に仕上げる。(両面返し1回)
(5) 最後に仕上げ用のごま油をフライパンの縁に回しいれ、火を止める。(両面返し1回)
最後にごま油を回し入れて仕上げる。
【タレを作る】
材料を全て混ぜ合わせる。できれば前の日に作り一晩寝かせておくと、味が馴染んで美味しくなる。
【ワンポイント】
※地粉(国産薄力粉)ではなく外国産のものを使用する場合は水の量を少し多めに。
※フライパンはしっかりと熱してから生地を流しいれることで少ない油でも生地が張り付かない。
※生地は何度も動かさず、色を付けてから返すようにすることでカリッと仕上がる。
※板海苔のほか、乾燥ワカメやヒジキなど他の海藻を使用しても美味。
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2014.07.25(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
