「さやいんげんのポタージュスープ」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・さやいんげん：140g
・玉ねぎ：60g
・塩麹：大さじ1～
・昆布出汁：400cc
・豆乳：100cc
・(あれば)ベジタブルスープストック：小さじ1/4
・塩、黒こしょう：適宜
■作り方
(1) 玉ねぎは薄切りに、さやいんげんは洗ってから軸の部分を除き4、5センチ幅にカットしておく。
(2) 鍋に(1)と塩少々(分量外)と分量の昆布出汁から材料にひたひたになるくらいの量を注ぎ入れ、蓋をして弱火でじっくりと加熱し野菜に火を通す。
左：ビフォー。右：アフター。
(3) 蓋を開けて残りの昆布出汁と、あればベジタブルスープストックを入れてひと煮立ちさせる。
(4) ミキサーに(3)と塩麹を加えて滑らかにした後、再び鍋に戻し、さらに豆乳をミキサーに1、2秒かけたものを加えてひと煮立ちさせ、塩と黒胡椒で味を整える。
【ワンポイント】
※蓋をして弱火でじっくりと蒸し煮にすることで野菜の甘味が引き出される。
※野菜を回した後のミキサーに、豆乳を入れて回すことで、ミキサーに残った野菜のピューレの無駄が出ず、片づけも楽。ただし豆乳は長くミキサーにかけると泡立つので、1、2秒を目安にすること。
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2014.05.23(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
