在来野菜の味をそのままに
“雲仙”を味わえる「BEARD」

　有明海に面した島原半島で、サステナブルな食の形を目指すムーブメントが起き始めている。

　2020年12月、雲仙の温泉町・小浜町にレストラン「BEARD」がオープン。シェフの原川慎一郎さんは2020年末、雲仙に移住した。理由は、“特別な野菜”を広めたいから。

　雲仙の在来種野菜を主役にしたコースを提供する“美味しい”が体の隅々にまで行きわたるような魅惑のお店「BEARD」をご紹介。

手をかけすぎず在来野菜の味をそのままに

◆BEARD(ビアード)

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　古き昭和の風情漂う、温泉街の一角にある「BEARD」では、豊富な湯量を誇る小浜温泉の恵み、温泉水を調理に使っている。

 「岩崎政利さんの在来種野菜を温泉水で蒸すことが多く、素材の味が濃いからシンプルな調理法で十分に美味しい。

　何年も受け継がれてきた種の野菜なので、老舗のうなぎのタレみたいに旨みが育まれているというか。

　この野菜に手を加える発想が湧かなくて、レモンと塩などで後押しするくらいが丁度いいんです」と、原川シェフ。

　弘岡カブ、山東菜など、雲仙の在来種野菜を主役にした8品から成るコースは、一皿、一皿に食べ応えがあり、素材の食感や風味が楽しめるメリハリある構成に。

　季節によっては大根が5～6種類も揃うなど、多種多彩な野菜の魅力に出合うことができる。

　古い喫茶美容室を改装した店内は上品な美しさがあり、心和らぐ空間で味わうと、直球の“美味しい”が体の隅々まで行きわたっていくよう。

Photographs＝Wataru Sato