今日はちょっと時間がある、という夜には、粉をこねるところからはじめる餃子づくり。

　粘土遊びのように無心になって楽しめて、意外と簡単。そして、もっちりした皮のおいしさは手づくりならでは。

 「按田餃子」の店主でもある料理家・按田優子さんの餃子レシピをご紹介。皮を手作りしたあと、その皮ごと楽しめる餃子を教えていただきました。

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「セロリの水餃子」のレシピ

セロリの香味がさわやか。寄せ鍋の具にしても。
セロリの香味がさわやか。寄せ鍋の具にしても。
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■材料(20個分)

・皮：20枚

★
・豚挽き肉：100グラム
・セロリ(葉ごと)のみじん切り：
　100グラム
・しょうがのすりおろし：小さじ2
・塩：小さじ1弱

■つくり方

(1) ボウルに★を入れて練り混ぜる。

(2) 皮に1を1/20量ずつのせ、半分に折ってふちを閉じ、さらに両端をくっつける。

(3) 鍋にたっぷりの湯を沸かし、(2)を入れる。浮き上がったら、さらに1分ゆでる。

(4) 湯をきり、器に盛る。

●教えてくれたのは……
按田優子(あんだ ゆうこ)さん

「按田餃子」店主。世界の保存食や発酵食品を研究する料理家。近年はペルーのアマゾンをたびたび訪問している。近著に『食べつなぐレシピ』(家の光協会)がある。

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Photographs＝Kiichi Fukuda
Styling＝Nobuko Nakayama(peddle)
Cooperation＝UTUWA

CREA 2019年10月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

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