◆サマーきんぴら弁当
○ズッキーニとナッツのきんぴら
■材料(つくりやすい量)
・ズッキーニ：1本
・にんじん：2/3本(約100g)
・ミックスナッツ：30g
［A］
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・ごま油：大さじ1と1/2
■つくり方
(1) ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、にんじんは5mm幅に輪切りする。
(2) フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱して、ミックスナッツを入れて、ほんのり焦げ目がつくくらいまで炒めたら一度取り出す。
(3) ごま油大さじ1/2を足して、ズッキーニとにんじんを入れ、フライパン全体に広げて、片面ずつ焼き色をつけていくように加熱する。
(4) フタをして弱火にし、1分ほど蒸し焼きにする。
(5) フタをとって再び中火にし、［A］を加えて炒め煮する。半分くらい汁気が飛んだところでナッツを加えて、さらに炒め煮する。
ポイント
食感のアクセントにおすすめのミックスナッツは、はじめに焼き色がつくまで炒めて取り出し、炒め煮の終盤で戻すことでカリッとした食感がキープできます。中華料理のナッツの炒めもののように、ちょっとしなっとした食感がお好みなら、フライパンから取り出さずに炒め煮してみてください。
2019.07.16(火)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
