「手作りソースの麻婆豆腐」のレシピ
■材料
【麻婆ソース】
・生姜、にんにく：各1片
・ごま油：大さじ2
・干し椎茸：2枚
・豆板醤：小さじ2
・八丁味噌：大さじ2
・酒：大さじ2
［A］
・醤油：大さじ2
・煮切りみりん：大さじ4
※煮切りみりんの作り方はこちらでチェック！
この分量で作った「麻婆ソース」の半量～2/3を使用。
【麻婆豆腐】
・ネギ：1/4本(約30g)
・しめじ、舞茸、エリンギ等お好みのきのこ：50g
・絹ごし豆腐：500g～600g(約2丁)
・干し椎茸の戻し汁(なければ水) ：合わせて130cc～
・ごま油：大さじ1
・葛粉：大さじ1/2(同量の水で溶いておく)
・粉山椒：適量
・葉ネギ：適量
■作り方
(1) 麻婆ソースを作る。生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。干し椎茸は水で柔らかく戻してから粗みじん切りにする。
(2) フライパンにごま油、生姜・にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけて良い香りがするまで炒める。
(3) 次に干し椎茸の粗みじん切りを加えて炒める。
(4) 次に豆板醤を加えて更に炒める。
(5) 最後に八丁味噌と酒を加えて更に炒める。
(6) (5)にAの材料を加え全体を混ぜ合わせる。
(7) 麻婆豆腐を作る。ネギ、きのこは粗みじん切り、絹ごし豆腐は茹でて賽の目に切っておく。
(8) フライパンにごま油をひき、弱火でネギを炒めて香りがたってきたら、きのこを加えて更に炒める。
(9) 絹ごし豆腐、麻婆ソース、干し椎茸の戻し汁(または水)を加えて煮立たせ、5、6分煮込む。
(10) 最後に水溶きの葛粉を加えてとろみがついたら器に盛り、粉山椒、刻んだ葉ネギをかけていただく。
ワンポイント
山椒の実が手に入れば、豆板醤を炒めるタイミングで加えてもよいですし、煮込む際に丸ごと入れてもよいでしょう。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» ごま油
» 醤油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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2019.07.11(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
