本物の宇治茶はまるで出汁みたい！
茶問屋の「合組」の技に驚いた

全国首位の評価を得た
希少品種の味は？

 「茶の善し悪しは、蒸し」だという堀井長太郎さん。自ら蒸気の流量を調整し、荒茶を作る。

　荒茶は細かく形を整え、風力やローラーで丁寧に葉脈を取り除き、柔らかい部分だけを60台の石臼にかけ抹茶に挽きあげる。

すべての写真を見る

　自園「奥ノ山茶園」では3品種を栽培。

　推定樹齢300年の古木も残る園内の茶の木から後世に誇る品種を残したいと、約20年かけて選抜した「成里乃」は、個人が見出した品種としては稀な、全国茶品評会での1位、農林水産大臣賞を受賞した逸品。

　苦みを感じさせない、どこまでも深い甘みが特徴だ。希少品種のためノーブレンドで販売。

Text＝Kie Oku
Photo＝Atsushi Hashimoto