Column：ベルリン発レシピ集「スポンテニアス」のすすめ

手作りウースターソースで上等に！
カラフルお好み焼きはベルリン流？

GOURMET

2019.1.28

紫キャベツとりんごのソース煮

■材料(4～6人分)

・紫キャベツ：千切り二掴み
・りんご：中1個
・玉ねぎ：中1/4個
・オリーブオイル：大2
・ブラウンシュガー：大1
・シナモン：小2　
・クローブ：4～5本を粗く砕く
・ウースターソース：大3
・バルサミコ酢：大2～
・水：カップ1(160ml)

■作り方

(1) 紫キャベツは千切りに、りんごは小さいキューブ、千切りなど好みの形に、玉ねぎは薄くスライスにする。
(2) 鍋にオリーブオイルを温め、ブラウンシュガーを入れ、ふつふつしてきたらシナモン、クローブ、りんご、玉ねぎを加え、中火で少し焦げるまでよく炒める。
(3) そこに紫キャベツ、水、ウースターソース、バルサミコ酢を加え蓋をして40～50分、中火→少し弱火でクタクタになって水分がほとんどなくなるまで煮込む。
(4) 最後に味見をして、もっと酸味と甘みが欲しかったらバルサミコ酢を少し足す。

　このレシピは先日、ボーイフレンドのお父さんの誕生日食事会で、ドイツ料理店で食べた、付け合わせから思いついたレシピです。

　ドイツ料理といえば基本は肉の塊……。私はベジタリアンなのでほぼ付け合わせだけを食べている状態でしたが、牛肉のシチューに添えられていた紫キャベツにはクローブが効いていてちょっと甘くて妙にクセになる、ていうかこれ、ウースターソース？　という味でした。

　冷蔵庫に残っていた紫キャベツに自家製ウースターソース、季節のりんごで甘みを足して……。似たようなものを作ってみたというレシピです。

　ドイツ人の友達に大好評でしたので、これはドイツ料理と言えるのかも!?　ウースターソースの味が完成しているので失敗しません。

こんな風に副菜も4種類集まればご馳走になります。この時は、大根とネギのステーキ、しいたけのパクチー合え、ジャガイモと人参とローズマリーのローストと一緒に。最高に美味しかった！

　ネットでクラシックなドイツ料理「紫キャベツとりんごのソース煮」のレシピを探してみたところ、ラードで玉ねぎを炒めてそこにキャベツ、リンゴ、砂糖、酢、塩、月桂樹、クローブ、レッドワインを入れて煮込むようです。

　ドイツでは鴨や牛肉、ソーセージなどの肉料理と、クヌーデルというじゃがいも団子にこの紫キャベツが寄り添うのが定番の三位一体。

　この一品だけで食べるとなんだかなーという感じなのですが、色々な料理と一緒にお皿に乗せて食べると、他とは違った味で意外と華やかなアクセントの役割をしてくれます。

　ベジタリアンの人はキノコやジャガイモ料理と一緒に食べるのがオススメです。お試しください。

Photo by sekitas

あっこ(渡辺彰子)

渋谷で6年ちょっとおでん屋をしていたが、震災をきっかけに2012年よりベルリン在住。ROKU_Berlinとして料理活動。JA_HAI_YESとしてリサイクル、コラージュ&ソーイング活動。今年はアジアン・フードをもっと研究したいです。。
ROKU_Berlin(ベジタリアン～ヴィーガンのケータリング)
https://www.instagram.com/roku_berlin/
JA_HAI_YES(リサイクル、コラージュ&ソーイング)
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