ずっしりと重いのにやわらか！
他にない味わいのパン
なかむらさんのパンは、一見よくあるハード系。でも、手に持ってびっくりするのは、そのやわらかさ。ずっしり重いのに、ふんわりやわらか。それでいて、弾力があるのです。カットするとその断面のみずみずしさにも驚きます。そんなパンのごく一部をご紹介しましょう。
「瑞々しい」は、オリーブオイル入り。加水が一番多く、その名前のように、しっとりした柔らかな食感。噛むうちに口の中でとろけるよう。軽くオーブントースターで焼くと、表面がパリッ、カリッとして、また違った歯触りに。
「たわわ」は、レーズン、イチジク、オレンジ、クルミ入り。断面は、名前どおり、果実や木の実がたわわに実っているよう。噛む程にフルーティな香りが広がります。コリコリしたクルミがアクセント。
「無花果は、たっぷりのイチジクとカラメル入り。濃厚な味わいで強く印象に残ります。
「いたりあん」は、チーズ、オリーブ、トマト、コーン入り。バジルが香り、コクがあって、クセになる味わい。
「カレーさん」は、「よくあるカレーを包む形にしたくない」と、生地に2種類のカレー粉を混ぜ、レーズンやパインなどのフルーツを加えています。カレーの風味とフルーツがよく合う。
「ふわ」は、ブリオッシュのようですが、卵を使わず、カボチャやジャガイモ、きな粉を加えて、ふんわりしていて弾力のある食感に。歯切れもいい。
角食「お角」は、甘味があり、ふんわり、もっちり、吸い付くような独特の食感。おすすめは1.5斤の５枚切。ごはんのようにおかずと食べてもおいしい。
他にも、なかむらさんは、個性的なパンを色々作っています。
北海道産小麦、塩、酵母、湧き水のみを使用した「フランスパン」、全粒紛30％の大きなパン「ラフィキ」。「fullナッツ」は、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツの他に、カカオニブ入り。発芽玄米、ライムギ粒、ハト麦、ゴマ、ひまわりの種が入った「ざっこくん」や「くるみとぶどう」「オリーブ」などなど。
また、夏には、マンゴー、もも、パパイヤとホワイトチョコが入った「マンゴーtoもも」、ミントが効いた「メロンパフェ」、オレンジ、パパイヤ、パイン、ココナッツを使った「とろぴかる」などなど、フルーツたっぷりの涼やかな風味のものが色々。
秋には、アールグレイを使った「紅茶」や、ほうじ茶の「オタム」といった具合に、季節毎に様々なパンが登場します。どのパンも、そのまま食べても、軽く焼いても、おいしいのです。
支払いを現金でなく、クレジットカードかチャージ式カードですませるのも、新しいスタイル。「次世代のスタンダードを目指しています。これからは、和歌山県産の小麦をどんどん使いたい。生産者のことやパンのことを発信するパブリックスペースができたらとも思っています」。
日本のパン文化を確立するために、さらに進化を続けるユニークなパン屋さん。他にない味わいのパンが異彩を放っています。
3ft
所在地 和歌山県和歌山市堀止西2-1-1
電話番号 073-426-8089
https://www.3ft.site/
宗田洋子(そおだ よおこ)
ライター。神戸生まれの神戸育ち。神戸を離れたことがない神戸っ子。ライター歴30年以上で、関西の雑誌の取材だけでなく全国誌でも関西取材を手がけ、老舗から新店まで回ったお店は数知れず。移り変わる街を見続けてきた。食いしん坊で飲んべえ。
Column
そおだよおこの関西おいしい、おやつ紀行
生まれも育ちも神戸の生粋の神戸っ子で、長年の関西での取材経験からおいしいお店を知り尽くしている、ライターのそおだよおこさんが、関西の「今、食べてほしい！」というおやつを紹介します。
2018.10.14(日)
文・撮影＝そおだよおこ
