◆切り干し大根とナスの
 さっぱりあえのレシピ

材料

・切り干し大根:10g
・ナス:1本
・塩:小さじ1/4

[A]
・酢:大さじ1
・ごま油:大さじ1/2
・砂糖:小さじ2
・塩:ふたつまみ

つくり方

(1) [A]を混ぜる。
(2) 切り干し大根は5~6分水で戻してザルにあげ水気をしぼる。ナスは5mm幅のいちょう切りにしてボウルに入れて、塩をふって軽く揉み込んで5分ほど置き、水気をしぼる。
(3) 保存容器やボウルなどに切り干し大根とナスを入れて、[A]を加えてよくあえ、冷蔵庫でひと晩おく。
※朝つくって詰めても、お弁当を食べる時間までに味が馴染みます。

マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一ともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。

Column

マツーラユタカのがんばらないマイ弁当

自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK! もっと自由に、もっと楽ちんに。つむぎやのマツーラユタカさんが、気軽に作れるお弁当レシピを考案してくれました。

2018.09.22(土)
文=マツーラユタカ(つむぎや)
撮影=平松市聖