隠れ家ホテル「ランカスター」で
フランス各地のモダン料理を堪能

派手さを抑制しながら
フレンチの真髄とモダンを融合

◆Monsieur Restaurant
 (ムッシュー・レストラン)

マッシュルームとベーコン、クリームを玉ネギのヒダに挟み、熱いオニオンスープを注ぐ。アルザスの名物タルト・フランベにちなんだ一皿。14ユーロ。

 1930年の創業以来、シャンゼリゼ大通り至近とは思えぬ静けさが自慢の隠れ家ホテル「ランカスター」。パリジャンが通うのは中庭に面したバーと、派手さを抑制しながらフレンチの真髄とモダンが融合する料理の質の高さが評判のレストランだ。

西洋ゴボウとキノコを添えた鱒のグリル 35ユーロ。リースリングワインがソースに香る。

 目下のおすすめは、フランスの一地方をテーマに食材や伝統料理、ワインをフィーチャーする月替わりのメニュー。オーナーが変わり全館改装の後にシェフに抜擢されたセバスチャン・ジルーのアイディアだ。

“ヘーゼルナッツとレモンクリームのタルト” 14ユーロ。

 例えば12月はアルザスをテーマに、鴨のガラのブイヨンを添えるマンダリンとパン・デピス添えのフォアグラなど、伝統料理回帰のムードをシックに表現。

シェフ、セバスチャン・ジルー。2017年9月の改装、再オープン時より厨房で腕を振るう。

1930年代にはマレーネ・ディートリッヒが3年ほど暮らし、レストランではフランスを旅した彼女が持ち帰った各地の料理を調理したという。現代のダイニングもシック。

Text＝Chiyo Sagae
Photo＝Atsushi Hashimoto