いちごと生ハムのピッツァの作り方

(1) ピザ生地にジェノバペーストを塗る。

(2) 細かくしたモッツァレラチーズを敷く。

(3) 1粒を6等分にカットしたいちごをのせる。

(4) グラニュー糖をいちご全体にまぶす。

(5) 200度で10分程度、様子を見ながらオーブンで焼く。いちごが水っぽいと感じるようなら、焼き時間を長くする。

(6) 焼きあがったら皿に移し、いちごが隠れないように小さくカットした生ハムを散らす。

(7) 削ったパルミジャーノレッジャーノを振り、レモンの皮をすりおろす。

(8) 真ん中にセルバチコをこんもりと盛る。

(9) バルサミコ酢に赤ワインとグラニュー糖を加えて3分の1程度に煮詰めた、バルサミコソースを食べる直前にかける。バルサミコソースは片栗粉(分量外)を加えると、煮詰めなくてもとろみがつく。

(10) お好みで黒胡椒やハチミツをかけていただく。

●教えてくれたのは……

「ハイアット リージェンシー 東京」洋食料理長 大谷勇さん
1990年にセンチュリーハイアット東京(現ハイアット リージェンシー 東京)入社。同ホテルで洋食レストラン、宴会場でのコックを経験し2016年2月より洋食料理長に就任。得意の「ローストビーフ」は2階の「カフェ」の名物。週末のブッフェでいただける。

ハイアット リージェンシー 東京
所在地 東京都新宿区西新宿2-7-2
http://tokyo.regency.hyatt.jp

ハイアット リージェンシー 東京「カフェ」(ロビーフロア・2F)
～ストロベリーフェア～
営業時間 6:00～24:00（ストロベリーフェアの提供は11:30～22:30）
http://www.hyattregencytokyo.com/restaurant/caffe/tabid/109/Default.aspx

ホテルのオールデイダイニング「カフェ」にて2018年3月31日(土)まで「ストロベリーフェア」を開催中。今回CREA WEBの特集で紹介した、「いちごと生ハムのピッツァ」「いちごと帆立貝のリゾット」「シーフードといちごのタリオリーニ」のほか、パンケーキやワッフル、パフェなどを提供する。14:30～17:00にはいちごのアフタヌーンスイーツセットも用意。ホテルの優雅な空間で、旬のいちごを味わうラグジュアリーな時間を。
＜期間＞2018年3月31日(土)まで
＜予約・お問い合わせ＞03-3348-1234(代表)

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2018.03.14(水)
撮影＝榎本麻美
文＝CREA WEB編集室