広尾の名イタリアンが瀬戸内に移転！「acca」の魚介料理は感動必至

山から注がれる豊富なミネラルを含む海水と強い潮の流れで育まれ、身が締まり味がのる瀬戸内の海の幸。フグやワタリガニ、赤舌平目、カサゴ、イイダコといった寒さが増す冬が旬となる魚介もまた、瀬戸内旅の醍醐味だ。ひと皿ごとに瀬戸内の豊かさを実感せずにはいられない口福の時を。

大胆なひと皿に心沸く
絶景のイタリアン

◆acca(アッカ)

ケッケ(ヒイラギ)、穴子、ガラエビと牛窓産マッシュルームを、自家製のアミの塩漬けなどと焼いた雑魚のオーブン焼き。コース料理より。

東京・広尾で人気を博したイタリアンが移転先に選んだのは岡山県の牛窓。「瀬戸内を巡って、最後に辿り着いたのがここ。オリーブ園からの景色を見て、ここだと」と林冬青シェフ。客席からもキッチンからも、瀬戸内海が見えるグッドロケーション。

左：塩とハーブで焼き上げた“鯛の薪窯焼き”。
右：“ワタリガニのアーリオオーリオ”。味の決め手は、味噌と地元産コラトゥーラ(魚醬)。

「瀬戸内の中でも牛窓の海は流れが速いから、海底の魚介も泥臭くなくて美味しい」と、毎日使う分だけ手に入れる魚介のほとんどは牛窓産だ。

「焼くだけで勝手に美味しくなる」からと、料理はシンプル。とはいえ薪で焼き上げる鯛、アーリオオーリオに仕立てるワタリガニなど、火入れは抜群。

岡山ではゲタと呼ばれる舌平目をシンプルに茹でた、“ゲタのサルサベルデ”。料理はすべて、その日のコース8品9,000～10,000円(税込)から。

目にも舌にも感動をもたらす料理となっている。完全予約制なので早めに連絡を。

左：林シェフ。
右：高い天井が開放感をもたらしてくれる。

acca(アッカ)
所在地岡山県瀬戸内市牛窓町牛窓496 牛窓国際交流ヴィラ
電話番号 090-7997-4586
営業時間 17:00～18:30スタート
定休日水曜、日曜、不定休

写真＝福森クニヒロ
取材・文＝大和まこ