◆兵庫県

大徳醤油の
「ほたるいか魚醤」

ほたるいか魚醤 800円(100ml)。

マンネリになりがちな
料理のアクセントに

 水揚量日本一を誇る但馬産のホタルイカを魚醤にアレンジ。地元農家の大豆と小麦で作る醤油麹を合わせて長時間発酵・熟成しているため生臭さがなく、旨みも加わり料理に奥深い味わいが生まれている。

 作っているのは、伝統的な天然醸造にこだわる但馬の醤油醸造所。食の安全を第一に考え、化学調味料や保存料は一切不使用。

大徳醤油
所在地 兵庫県養父市十二所930-3
電話番号 079-663-4008
http://daitoku-soy.com/
※通販可

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2017.11.12(日)
文・構成=Five Star Corporation
撮影=釜谷洋史

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