新進気鋭のシェフたちの
競作を味わえるコース料理
“非日常感”をコンセプトにした「52席の至福」では、新しい旅のスタイルを創作の場にしてほしいと、注目度の高い若手シェフを起用した。
2017年7月～9月の料理を監修するのは、前シーズンに引き続き「RED U-35」で受賞した3名のシェフ。「RED U-35」とは、RYORININ's EMERGING DREAMの略で、2013年よりスタートした日本最大級の料理人コンペティション。次の食業界の原石となりうる、新時代の若き料理人の才能を発掘することを目的においた大会だ。
こちらの受賞者のうち、中国料理から井上和豊シェフ、日本料理・フランス料理から成田陽平シェフ、フランス料理から藤尾康浩シェフがブランチ、ディナーともにコラボレートし、コースを仕立てる。
左より：「スーツァンレストラン陳」副料理長 井上和豊(いのうえ・かずとよ)氏、「菊乃井」本店の成田陽平(なりた・ようへい)氏、「La Cime」副料理長の藤尾康浩(ふじお・やすひろ)氏。
今期のテーマは「五感で楽しむ和洋中の花火大会」。3人のシェフが創作した一品が盛られたオードブルで幕をあけ、スープ、メイン、デザートは、各シェフが担当。車内で仕上げる料理ならではの、味わい、香り、美しさ、食感……。和洋中のシェフが奏でる感性がまるで花火のように、新緑あふれる道をいく列車内で静かに打ち上がる。
ここでは、池袋～西武秩父間のブランチコースの詳細をご紹介。
前菜のひとつ、成田シェフによる「すっぽんの冷し茶碗蒸し」。
スープは、井上シェフが監修した「黒松露魚翅～トリュフとフカヒレの贅沢スープ～」。
メインは藤尾シェフが担当。「黒米を詰めた鶉のロースト ハナビラタケとしゃくし菜漬を添えて」。
デザートは成田シェフの「ほうじ茶と白桃のパフェ」。
料理は、本来のおいしさを味わってほしいと、車中であれど妥協せず、あたたかいものはあたたかく、冷たいものは冷たい状態でサーブされる。例えば麺は乾麺の状態からゆでるなど、手間をおしむことはない。その様子は、3号車のオープンキッチンでもみることができる。
アルコールは、ビール、ワイン、日本酒とバリエーション豊富にラインナップ。兎田ワイナリーのワイン、日本酒は「武甲正宗」「秩父錦」と、秩父にゆかりのあるお酒も取り揃えているので、料理と合わせてぜひ楽しみたい。
◆ご提供コース料理【ブランチコース】(予定)
●前菜
～感動で彩る三色のオードブル～
・燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き
・紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース パクチーサラダ添え～
・すっぽんの冷し茶碗蒸し
●スープ
黒松露魚翅～トリュフとフカヒレの贅沢スープ～
●パン
黒うさぎのバターロール
●メイン
黒米を詰めた鶉のロースト ハナビラタケとしゃくし菜漬を添えて
●デザート
ほうじ茶と白桃のパフェ
●飲み物
紅茶／コーヒー／カフェラテ／カプチーノ
◆ご提供コース料理【ディナーコース】(予定)
●前菜
～感動で彩る三色のオードブル～
・燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き
・紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース パクチーサラダ添え～
・すっぽんの冷し茶碗蒸し
●スープ
岩魚すし キュウリとキウイのグリーンガスパチョ
●メイン
蜜汁火局牛肉～牛肉のトウチオーブン焼き 四川の香りをのせて～
●麺飯
夏が薫る鮎の冷汁うどん
●デザート
百香果西米露～チャイニーズ・トロピカル・スイーツ～
●飲み物
紅茶／コーヒー／カフェラテ／カプチーノ
※上記のコースにはウエルカムドリンクとおみやげ付き。
※内容は変更となる場合があります。
※各メニューに使用する食材のアレルギー表示については、「52席の至福」専用Webサイト参照。
2017.06.24(土)
文＝吉村セイラ
