#上級篇 (難易度)★★★

 口金を替えれば、まったく違う雰囲気のケーキが仕上がります。こちらは、同じ土台に口金を替えて生クリームを絞ったクリスマスケーキ。側面の生クリームを整えてきれいな塗り跡を残すことで、すっきりとした仕上がりに。

 プロでなくても扱いやすい、3つの口金を使った生クリームの絞り方のバリエーションをご紹介しましょう。

◆サントノーレ口金

 円形の一部がカットされた口金。リボンを重ねたようなデコレーションができます。

[サントノーレ口金を使った生クリームの絞り方(動画)]

◆片目口金

 平坦で、片側がギザギザになった口金。波形にクリームを絞ることができます。

[片目口金を使った生クリームの絞り方(動画)]

◆丸口金

 シンプルな円形の口金。まっすぐ上に絞ると角ができてかわいい仕上がりに。斜め上に向けて絞ると、ころんとした形になります。

[丸口金を使った生クリームの絞り方(動画)]

●教えてくれたのは……

「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」

ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/

ホテルシェフに学ぶ
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2016.12.22(木)
撮影＝松本輝一
取材・文＝CREA WEB編集室

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