Column：マッキー牧元の「いい旅には必ずうまいものあり」

北信濃の栗の町「小布施」で味わう
郷土の食材を使ったまっとうな料理

TRIP

2016.5.12

食べた人は小布施をさらに好きになる

筍を餅に練りこんだ香り高い椀種。

椀物は筍餅で、餅にした筍は、筍たる香りを広げながら出汁と溶け合い、ご飯に炊き込まれた山独活は、凛々しい歯応えでご飯と共鳴する。

「山独活ご飯」に添えられた、筍の佃煮も独活の梅煮も、しみじみとした幸せがある。

独活のたくましい食感が楽しい炊き込みご飯。

「山菜のてんぷら」や「筍の木の芽和え」も、植物の生き生きとした青い香りが、体を清めていく。

蔵元に特注した、小布施堂の日本酒。利き酒セットもある。

この店のために作ったという日本酒や、その酒のためにデザインされた瓶も美しく、宴を一層色っぽく盛り上げてくれる。

料理には、どこにもこれ見よがしな意思がない。季節と郷土への慎ましやかな愛が心を打つ。朴訥な贅沢に目を閉じる。

郷土に育つ旬の食材に敬意を払い、高級食材には走らず、客のことを思いやり、誠実に料理を作る。これこそが品であり、日本料理というものだと思う。

最近は日本料理でも、華美に飾り立てる料理屋が多いが、「小布施堂」の食事は実にまっとうで、なにより、食べた人が小布施をさらに好きになる、優しさに満ちている。

竹筒に入れられた、デザートの水羊羹。

こういう食事に出会えるから、旅はやめられない。よし、今度は栗の季節に訪れよう。

小布施堂本店
URL http://www.obusedo.com/store/detail/honten-restaurant.html

＜小布施市＞

長野県の北東部に位置する観光地。晩年の葛飾北斎が逗留したことで知られ、市内には彼が描いた天井絵や、肉筆画を展示した「北斎館」がある。また、名産の栗を使った和菓子や、高品質のワインでも知られ、年々、観光地として人気が高まっている。

アクセス JR長野駅から長野電鉄に乗り換え、約34分で小布施駅。車の場合は東京から上信越自動車道「小布施スマートIC」まで約3時間。

小布施観光協会
URL http://www.obusekanko.jp/

マッキー牧元(まっきー・まきもと)
1955年東京出身。立教大学卒。(株)味の手帖取締役編集顧問タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スイーツから居酒屋まで、全国を飲み食べ歩く。「味の手帖」「銀座百点」「料理王国」「東京カレンダー」「食楽」他で連載のほか、料理開発なども行う。著書に『東京食のお作法』(文藝春秋)、『間違いだらけの鍋奉行』(講談社)、『ポテサラ酒場』(監修／辰巳出版)ほか。