「さやいんげん」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
【具材】
・さやいんげん：60g
・糸コンニャク：60g
・干しシイタケ：1枚
・干しシイタケの戻し汁：60cc
・醤油：小さじ1/2
・みりん：小さじ1
【白和え衣】
・木綿豆腐：120g ※水切り前 豆腐約1/2丁(150g)使用
・甜菜糖：小さじ1＋1/2
・自然塩：小さじ1/2
・白練り胡麻：小さじ1
・白すりごま：大さじ1
■作り方
(1) 豆腐は塩少々を入れた熱湯で茹でて水切りし、乾しシイタケは水で戻す。コンニャクは水から茹でて沸騰後1分ほどあく抜きをしてから、水気を切っておく。
(2) 鍋に、干しシイタケの戻し汁、しょう油、味りんを加え、薄くそぎ切りにした干しシイタケと糸コンニャクを入れて煮切る。
(3) さやいんげんは洗い、塩少々をまぶし両手でこすり合わせるようにして(板摺り)から熱湯で茹でた後、長さ2センチの斜め切りにする。
下準備した具材。煮切った具材はザルなどにあげて更に水分を切ること。
(4) 水切りした豆腐を裏ごしして、甜菜糖、塩、練り胡麻とすりごまを合わせてあえ衣を作る。
万能漉し器は平らな皿などの上にセットすると作業しやすい。
【仕上げ】
食べる直前に、あえ衣と具材(さやいんげん、干しシイタケと糸コンニャク)をあわせ、器に盛る。
※豆腐の水切りは重しを乗せてしばらく置くなど、他の方法でも良い。
※万能漉し器がない場合は、すり鉢を使い滑らかになるように擦る。
※他に人参などの具材を入れても華やかな色合いに仕上がる。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 味りん
» 醤油
» 甜菜糖
» 自然塩
» 干しシイタケ
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.05.10(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
